ÇAYIN TARİHÇESİ
Çayın zorunlu kökeni ile başlayalım Çin imparatoru Shen Nung'un bir Kamelya sinensis ağacının altında nasıl rahatladığına dair hikaye (evet, budanmamış bırakılırsa çay çalıları güzel ağaçlara dönüşür ama çayın kalitesi o kadar da iyi olmaz) hizmetkarı bir tencerede içme suyu kaynatırken. Şimdi bunu hayal edin, sakin ve ılık bir öğleden sonra, hafif bir esinti ve çay bitkisinden bazı yapraklar kaynar su kabına düşer. Biraz tembel olan hizmetçi, başka bir kap su kaynatmamaya, büyük imparatora olduğu gibi “suyu” sunmaya karar verdi. Böylece ilk fincan ikindi çayı ikram edildi ve bir gelenek doğdu. Ancak Hindistan'daki insanlar, çayın Hindistan'da ortaya çıktığına ve Çin'de Budizm'i vaaz etmek için ayrıldığında Hintli Budist aziz Bodhi dharma (Zen Budizminin kurucusu olarak akredite edilmiş) tarafından Çin'e götürüldüğüne yemin edecekler.
Turları yapan bir başka hikaye de Bodhi dharma'nın meditasyon yaparken uykuya dalmaması için göz kapaklarını kesmesi ve bu kopmuş göz kapaklarından ilk çay bitkilerinin ortaya çıkmasıdır. Bu hikaye herkesin çayı değil ama fincanınızla ne tür edebiyat okumayı sevdiğinize bağlı olarak seçiminizi yapabilirsiniz. Eski Çay Kültürü Yukarıdaki hikayeler sadece masal olsa da ve çayın kökenine dair somut bir kanıt olmasa da, bu eski uygarlıkların her ikisinde de çayın varlığına dair birçok tarihsel kanıt vardır. Hem Hindistan'ın hem de Çin'in eski metinleri, çeşitli zamanlarda çaydan afrodizyak, korunmuş yiyecek, tıbbi içecek ve temel bir içecek olarak bahseder. Vatsayana'nın “Kamasutra" sında çaydan bahsedilmiştir. Ve eğer kadim bilgeliğin geçmesi gereken bir şey varsa, bir dahaki sefere sıcak bir randevuya çıktığınızda, bir kap çay almayı unutmayın. Tang hanedanlığı yazarı Lu Yu'nun ilk monografilerinden birinin (tek bir konuyu kapsayan bir kitap) konusudur. Bununla birlikte, gerçek şu ki, eski çay kültürü Çin krallığının her yerinde daha kapsamlı bir şekilde gelişirken, ilk günlerde Hindistan'da çayın belgelenmiş kullanımı Assam ve çevresindeki birkaç kabile nüfusu ile sınırlıydı. Çin'den çay kültürü, muhtemelen 8. yüzyılda Budist gezgin rahipler tarafından Japonya'ya götürüldü. Japonya'da çay kültürü incelikle cilalandı.
12. Yüzyıla gelindiğinde, her lüks evin ayrı bir çay odası vardı. Tıpkı bugünkü bir pub gibi dinlenebileceğiniz, arkadaşlarınızla buluşabileceğiniz ve dertlerinizi arkanızda bırakabileceğiniz çay evleri doğdu. Çeşitli çay mekanlarının kendi “çay ustaları”, herhangi bir çayda eski doktoraları vardı. Afiş Batıya yayıldı Çayın Doğuya yayılma derecesi hakkında anlamlı bir şey söylenebilirken, ayrıntıları bir kenara bırakalım ve çayın Batıya yayılmaya başladığı geleceğe biraz daha zaman makinemizi fırlatalım. Çay, yaklaşık 400 yıl önce, dünyanın sonunu bulmak için yola çıkan ve onun yerine çay bulan Hollandalı ve Portekizli maceracılar tarafından batı'ya tanıtıldı. Şimdiye kadar satılan tek çay türü yeşildi. Birdenbire çayın bin mil öteden Batıya taşınması için çayın daha uzun süre dayanması için siyaha işlenmesi gerekiyordu. Ve Çinliler de siyah çayı işleyen ilk kişilerdi! Çay içmek başlangıçta Fransızlar tarafından alındı ve daha sonra kahve içmek için çayı bıraktı. İngiltere de dahil olmak üzere Avrupa'nın diğer bölgelerinde çay sadece tıbbi bir içecek olarak kabul edildi. 1662'de mahkemeye geldiğinde ingilizler arasında çay içmek için bir moda ifadesi yapmak zevkli bir bayana, Portekizli prenses, Kral II. Charles'ın müstakbel eşi Braganzalı Catherine'e bırakıldı.Böylece, muhteşem fiyatlara satılan ve burjuvalar tarafından büyük saygı gören siyah çay çılgınlığı başladı. Yani başlangıçta sadece zenginler lüks çay içti.
Çay çok pahalı olduğu için bazı titiz suçlular altınlarını çay kullanarak kazanmaya karar verdiler. Aslında çay olmayan çayı kaçakçılığa ve satmaya düşkündüler - normalde sert kimyasallardan kurumuş kakaya kadar her şeyle çay gibi görünmek için renklendirilmiş sıradan yaprak kurutulurdu. Daha sonra 1700'lerin sonlarında hükümet çaydan alınan vergileri yüzde 119'dan yüzde 12,5'e düşürdü. Bu, çayın daha uygun fiyatlı olmasına ve herkes arasında favori bir içecek olarak popülerlik kazanmasına yol açar. Çay artık ‘büyük eşitlikçi’ olarak nitelendirilecekti. Afiş Çin Tekelini Kırmak Bunca zaman Çin'den Batıya çay geldi. O günlerde, güneş asla İngiliz imparatorluğu'na batmadı, ancak Çin kesinlikle ingiliz değildi. Çin, İngiltere ile ticaret yapmaya istekliydi, ancak çay yetiştirmenin sırlarını vermedi. Ancak İngiltere, Çin'in çay üzerindeki tekelini kırmak zorunda kaldı. Heyecan verici maceralar, Çin'den çay çalmak ve böylece şimdiye kadarki en büyük kurumsal casusluğu yapmak için Çinli bir tüccar olarak uyum sağlamak için at kuyruğu yetiştiren İskoç bir botanikçininki gibi boldu. Bu arada Assam'da (Hindistan) Singpho kabilesinin aslında bu içeceğin geleneksel olarak hazırlanmış bir çeşidini içmesiyle çay da keşfedildi. Bu çay, Çin'de bulunan çayın bir çeşidiydi;
Çin küçük yapraklarının aksine daha büyük yaprakları ve daha güçlü likörü, daha zayıf likörü ve daha çiçeksi bir aroması ile. İngilizler, o zamanlar Hindistan olan İngiliz topraklarında çay yetiştirmede daha rahattı. Hindistan'da ilk olarak Assam'da çay bu şekilde ekilmeye başlandı. Assam, ingiliz çay içenlerin susuzluğunu gidermek için yeterli değildi. Hindistan'ın farklı bölgelerinde deneysel çay ekimi başladı. Darjeeling'de bir cerrah Dr. Campbell, çalınan Çin çayı çeşitlerini 1840'larda çay bitkilerini başarılı bir şekilde yetiştirmek için kullandı. Çin çayları Darjeeling bölgesinde gelişti ve farklı toprak ve rakım nedeniyle farklı bir lezzet geliştirdi. Ticari gelişme 1850'lerde başladı ve böylece ‘Çay şampanyası’ Darjeeling doğdu. Yavaş yavaş Çay da Sri Lanka'ya (daha sonra Seylan'a) başka bir İngiliz kolonisine tanıtıldı ve İngiltere çay üretiminde Çin'i yendi.
kaynak; eapeople.co.uk
